酱油里面的主要成份是什么意思

大家好，下面给大家分享一下酱油中主要成分的含义。很多人还不知道。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

酱油的主要成分是:

1.氨基酸。

酱油制曲过程中，原生家庭中的蛋白质和淀粉被霉菌产生的蛋白质和淀粉分解。这些酶在放入大桶后继续分解未分解的蛋白质和糖。酱油中的游离氨基酸常表示为胺基氮。

酱油中游离氨基酸的总含量约为5% ~ 6%，谷氨酸含量最高，约占氨基酸总量的20%。

2.有机酸。

酱油曲入坛后，由于耐盐乳酸菌的增殖，酱油的PH值从6.5下降到5，酱油中的总酸含量也有所增加。

3.糖。

一般纯酱油中还原糖含量为5%。主要的糖类包括多糖、二糖和单糖。

以上解释了酱油中的主要成分是什么意思。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。